由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為圓桌對話環(huán)節(jié)。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　9月25日，由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在京舉辦。論壇上，來自多家企業(yè)和研究機構(gòu)的嘉賓就“提升食品安全提振消費信心”話題進行了分享。 

　　趙麗：建立端對端質(zhì)量安全管理體系 堅守食品安全底線 

　　美贊臣中國高級副總裁趙麗表示，“嬰幼兒營養(yǎng)食品生產(chǎn)沒有一個環(huán)節(jié)可以被忽略。”美贊臣中國非常強調(diào)端對端管理，從配方設(shè)計和研發(fā)，到原材料采購、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督檢測以及產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)等，直到每一罐奶粉被安全送到消費者手中，都在端對端質(zhì)量安全管理體系里面。 

　　她認(rèn)為，生產(chǎn)管理系統(tǒng)和質(zhì)量監(jiān)督體系一定要分開，兩者不能有相互關(guān)系，這樣才能確保所有制度體系能夠得到有效的執(zhí)行和貫徹，而不止是停留在紙面上。據(jù)她介紹，美贊臣中國設(shè)有健全的質(zhì)量和食品安全委員會，對任何可能存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品有一票否決權(quán)。 

　　“美贊臣中國將會始終把食品安全作為必須堅守的底線，積極響應(yīng)國家法律法規(guī)要求，積極配合和支持相關(guān)部門升級管理體系。”趙麗稱。 

　　廖俊杰：緊抓源頭、把控細(xì)節(jié)，成就食品安全 

　　福建圣農(nóng)集團副總裁廖俊杰表示，圣農(nóng)集團形成了一條集自主育種、飼料加工、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、肉雞飼養(yǎng)、肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售、快餐連鎖于一體的白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈。“這條產(chǎn)業(yè)鏈，從最上游的育種一直到最下游的終端銷售，我們的整個生產(chǎn)經(jīng)營都在鏈內(nèi)完成。”廖俊杰稱，“這對于食品安全來說，有一個很大的作用，即可防、可控、可追溯。”  

　　那么，如此長的產(chǎn)業(yè)鏈條，圣農(nóng)又是如何保證各環(huán)節(jié)的食品安全的？據(jù)廖俊杰介紹，首先是源頭的育種環(huán)節(jié)，圣農(nóng)的育種地選址武夷山自然保護區(qū)的核心區(qū)域。在圣農(nóng)看來，好山好水養(yǎng)好雞，由此才能確保雞肉在一層層迭代過程中的安全。在飼料環(huán)節(jié)，圣農(nóng)的飼料優(yōu)選東北玉米作為原料，在經(jīng)過質(zhì)檢后方可進入其飼料廠，并在飼料生產(chǎn)過程中全程無接觸，從而保障安全。此外，圣農(nóng)的養(yǎng)殖場也幾乎都分布在山坳里，依山傍水。  

　　“第一要用心做，第二從源頭做，把控好每一個環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)，這樣才能保證食品安全。”廖俊杰說道。  

　　程堂根：建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 讓顧客每一餐都感受極致新鮮 

　　“錢大媽作為社區(qū)生鮮專業(yè)連鎖品牌，成立十二年來已經(jīng)形成了一套食品安全控制機制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進貨都會進行抽檢。”錢大媽集團高級副總裁程堂根分享了錢大媽集團在食品安全工作中的經(jīng)驗。 

　　程堂根說，錢大媽有200多名品控人，每一個倉庫都有實驗室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財力。此外，我們與很多農(nóng)場和養(yǎng)殖場一起研究如何減少農(nóng)殘、藥殘、獸殘等問題，花費了大量精力。  

　　在供應(yīng)鏈端，錢大媽與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，同時建立了嚴(yán)格的采購和驗收標(biāo)準(zhǔn)，此外，還采用先進的冷鏈運輸技術(shù)，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。 

　　程堂根表示，作為食品企業(yè)的一員，錢大媽將繼續(xù)秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。  

　　楊春波：用數(shù)智化賦能食品安全 

　　喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理楊春波介紹稱，喜茶投入使用了全棧自研的全套茶飲智能設(shè)備，如智能出茶機、智能蒸煮機、智能泡茶機、智能電子秤等。“我們在2021年就組建了專業(yè)的智能設(shè)備研發(fā)團隊，負(fù)責(zé)整套設(shè)備研發(fā)。目前已經(jīng)取得了81項技術(shù)專利，解決了現(xiàn)制茶飲很多痛點，提升了效率，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。”  

　　據(jù)介紹，喜茶探索運用食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)、智能AI來輔助進行連鎖門店的管理。使用“效期的智能化管理”解決物料過期問題，通過智能系統(tǒng)，門店合理訂貨、合理制備，解決物料過多制備產(chǎn)生的可能效期超期。此外，通過智能電子秤實現(xiàn)了原料效期的后臺管理和標(biāo)簽的自動打印，對效期到期予以提醒。  

　　“現(xiàn)制茶飲有它的特殊性，但茶飲的健康發(fā)展一定是與它的食品安全水平不斷提升有關(guān)。希望通過數(shù)智化管理能夠賦能食品安全，希望有更多手段來打破傳統(tǒng)管理局限。”楊春波說。  

　　劉銳：提高食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平 讓消費者更放心 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳表示，提高標(biāo)準(zhǔn)化是讓消費者更放心的重要舉措，一定要從企業(yè)角度建立全過程標(biāo)準(zhǔn)，尤其原料采購標(biāo)準(zhǔn)和檢測評價方法標(biāo)準(zhǔn)，越精細(xì)、越專業(yè)越好。 

　　“如果消費者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)買到的產(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會產(chǎn)生疑惑。”劉銳舉例，“以前我們老提優(yōu)質(zhì)原料，現(xiàn)在老提專用原料。其實沒有什么原料是不優(yōu)質(zhì)的，關(guān)鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)質(zhì)，而是專用性體現(xiàn)不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專用性及產(chǎn)地、時節(jié)問題，要有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)。”（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者魏京婷 郭濤 姜智文 成琪 郭文培 佟明彪）