中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月25日訊（記者 成琪）9月25日，由國(guó)務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2024年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)在京舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森發(fā)表主題演講時(shí)表示，“要用‘誠(chéng)信、安全、創(chuàng)新’筑牢老字號(hào)發(fā)展內(nèi)核。” 

　　由國(guó)務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2024年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)9月25日在京舉行。圖為狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝 

　　“狗不理”源于1858年，是“津門三絕”之首，享譽(yù)中外。在張彥森看來(lái)，老品牌價(jià)值關(guān)鍵是“老”字。從食材選擇到烹飪制作，他們秉承匠心精神，以誠(chéng)信為本，精心呵護(hù)老字號(hào)“金字招牌”。“‘調(diào)餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制’八個(gè)工藝始終如一，成就了‘山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香’的傳奇美名。這是‘狗不理’的品牌靈魂。”張彥森說(shuō)。 

　　安全是“狗不理”的生命線。目前，集團(tuán)下設(shè)各連鎖店全部建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，并配備專職食品安全員，集團(tuán)配備2名食品安全總監(jiān)，成立采購(gòu)委員會(huì)。據(jù)張彥森介紹，他們還投資2000萬(wàn)元建立質(zhì)控檢測(cè)中心，開展農(nóng)殘、重金屬、抗生素等50余項(xiàng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格檢測(cè)。將包子、菜品、服務(wù)、環(huán)境的好評(píng)率納入全員考核，激勵(lì)每位員工爭(zhēng)當(dāng)消費(fèi)者餐桌上的“尚儉質(zhì)優(yōu)推薦官”。 

　　老品牌不拼年齡拼活力。張彥森表示，集團(tuán)確立了“餐飲連鎖、食品工業(yè)、生物科技”三輪驅(qū)動(dòng)的發(fā)展戰(zhàn)略。作為一家以“狗不理”包子技藝傳承為核心，打造以津菜和地方美食文化服務(wù)為特色的大型餐飲連鎖企業(yè)，其建成了產(chǎn)學(xué)研一體的現(xiàn)代食品工廠，成功模擬“八步操作法”，攻克“師帶徒”的非標(biāo)準(zhǔn)化局限性，同時(shí)聚焦國(guó)際生物科技前沿領(lǐng)域，采用食品新技術(shù)賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，大幅提高人體對(duì)面制品營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。 

　　“我們將堅(jiān)守食品安全生命線，持續(xù)讓‘狗不理’老字號(hào)歷久彌新！”張彥森說(shuō)。