食品安全是百姓的訴求，更是企業的使命。在激烈復雜的商業競爭環境中，我國食品企業如何堅守使命？杭州娃哈哈集團有限公司董事長兼總經理宗慶后接受本報記者專訪。

　　記者：影響食品安全的因素不斷變化，讓食品企業經營如履薄冰。娃哈哈是如何應對變化和挑戰的？

　　宗慶后：通過探索，娃哈哈總結出了捍衛食品安全的三個關鍵字。一是“緊”，即時刻繃緊食品安全這根弦。在這點上，我們實行了預警機制，投入了大量分析儀器設備，對原材料進行全面檢測，同時實行全員質量管理、全過程質量管理和全面質量管理。二是“精”，即不斷提升技術裝備水平。近年來我們不斷引進世界一流設備，實現了從原料進去到產品出來全部自動化，減少了環境污染，確保了產品質量。三是“全”，即努力實現食品安全從農田到餐桌的全過程管理。我們現在準備逐步建立自己的原料基地。在下游，我們也準備進軍零售業，通過控制整個鏈條來進一步提升食品安全管理的效率和質量。

　　記者：企業做好食品安全工作責無旁貸。在新背景下，這種責任是否也在擴展？

　　宗慶后：在新的環境下，企業要更好地承擔食品安全責任，就要有更開闊的視野和更強的主體意識。參與國家標準的起草和修訂就是這種視野和意識的一個重要體現。大企業對行業發展的技術現狀、市場現狀比較了解，所遇到的問題也往往具有典型性，因此能夠更好地反映基層的實際情況。目前，娃哈哈是國內多個技術標準法規組織的成員，還積極參與起草、修訂了40余項國家、行業、地方標準及相關法規，推動了中國食品飲料行業與國際先進技術接軌。參與國家標準制定，對娃哈哈而言已不僅是一種機遇、一種榮譽，更是一種責任。當娃哈哈已經擁有了不斷優化的食品安全系統時，我們有責任把食品安全的正能量傳遞到行業內更大的范圍，去幫助整個行業筑牢食品安全根基。

　　記者：技術創新與食品安全緊密相連。除了不斷提升技術裝備水平，娃哈哈還有哪些實踐？

　　宗慶后：技術創新的關鍵一點就是要提升前瞻力。這些年，娃哈哈率先在企業技術中心建立了食品安全實驗室，主要從事有關食品安全的物理性、化學性和生物性危害因子的檢測、控制、研究及新型食品污染源檢測方法的建立等工作；同時密切跟蹤研究國際食品安全的最新成果，積極開展食品飲料前沿性質量安全研究，把研發重點逐步從生產性控制向預防性研究轉移；還通過危害控制技術、食品安全快速檢測技術、危害評估方法和包裝材料安全評價等全方位研究，為食品飲料安全控制體系提供技術支撐。

　　記者：您對我國的食品安全工作有哪些建議？

　　宗慶后：首先要抓好食品生產流通環節的利益分配問題。在目前的食品生產銷售產業鏈上，由于零售業控制了銷售終端，制造業利潤受到擠壓，企業不斷壓低農產品收購價格，從而導致農民無利可圖，最終使得農民降低農產品質量。這種利益分配問題如得不到解決，食品安全工作將很難有力推進。同時，要抓好標準的制定工作，要讓農民、食品加工企業、食品流通企業有標準可依、按標準生產。要減少審批，加強監控，提高進入門檻，達不到要求的食品予以查封，從嚴處罰，同時也要提高監管人員的技術水平。

　　食品安全關系到每個人切身利益。只要政府、企業和全社會都切實承擔起責任，拋棄本位主義，找到問題根源，采取正確的措施和手段，食品安全問題完全可以、也完全應該在我們手上得到徹底解決。

（責任編輯：李雨思）