中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援 攝影/中國經濟網特約記者 唐衛

　　中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援與全國人大代表、食品安全宣傳周形象大使敬一丹交談 攝影/中國經濟網特約記者 唐衛

　　中國經濟網北京3月10日訊（記者 王城 張欣瑜）“餐飲業要嚴格自律、加強自身的監督管理工作，更要加強對職工的食品安全培訓教育工作”，中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援在3月8日由中國經濟網和中國食品科學技術學會聯合舉辦的“兩會議食廳——2012年兩會代表委員食品安全懇談會”上表示。 

　　據馮恩援介紹，餐飲業大量職工來自廣大農村或者沒有相關工作經歷。他認為，單靠國家食品藥品監督管局來給員工做培訓還不夠，全社會、全行業都要加大這方面的教育。他說：“餐飲行業很多員工沒有食品安全意識，沒有接受過食品安全教育，不了解什么是違法、違規，食品安全工作很難貫徹，也很難嚴格執行。” 

　　馮恩援建議，“應該加大食品安全關聯的誠信體系建設，包括行業自律、樹立樣板企業、發揮全社會的監督作用。” 

　　他認為，“餐飲業要嚴格四個環節的自律和監督管理。第一，確保食品原輔料的安全；第二，采用科學、現代的食品加工工藝，包括中央廚房的建設、冷鏈技術，確保工藝環節的安全；第三，在食品在盛裝過程中要確保餐具、用具、設備不被污染；第四，確保最終消費環節食品安全，蘸料、冷食、生鮮食品陳列時間過久或者溫度不對都可能造成污染，生食水產品、冷菜、沙拉、鹵制品、盒飯等易產生食品安全問題的環節更要加強行業自律和監管。”

（責任編輯：高蕾）