楊天若 于丹丹

　　近幾年，隨著健康“新概念”的興起，駱駝奶、羊奶、牦牛奶這些“小眾奶”在市場(chǎng)上也迅速火了起來(lái)。很多商家在宣傳的時(shí)候，以小眾奶營(yíng)養(yǎng)好、更接近母乳、容易被消化吸收等為噱頭，盡管價(jià)格不菲，卻依然吸引了大批“粉絲”。但小眾奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？是否值得我們花更大的價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)呢？揚(yáng)子晚報(bào)攜手江南大學(xué)食品學(xué)院、安利紐崔萊聯(lián)合推出“食話實(shí)說(shuō)”系列短視頻。在本期視頻中，江南大學(xué)食品學(xué)院的專家將從乳制品的大方向，以及幾種小眾奶的配料、營(yíng)養(yǎng)成分、消化特性、性價(jià)比等方面為大家揭開(kāi)小眾奶的“真面目”。

　　通訊員 楊天若 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?于丹丹

　　分析

　　為什么說(shuō)小眾奶和普通牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大？

　　1. 小眾奶的實(shí)際成分多是普通牛乳粉

　　首先第一點(diǎn)看到的是配料表。

　　以牦牛奶粉為例，江南大學(xué)食品學(xué)院的專家在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了幾種銷(xiāo)量領(lǐng)先的牦牛奶粉。隨后通過(guò)觀察配料表發(fā)現(xiàn)，在一些牦牛奶粉的配料表里含有“全脂乳粉”和“脫鹽乳清粉”的成分。江南大學(xué)食品學(xué)院張毅副教授說(shuō)，“在‘乳粉’前面如果沒(méi)有其他特定‘前綴’的話，很可能代表著這就是牛的乳粉。”

　　除此以外，食品學(xué)院的專家還驚奇地發(fā)現(xiàn)，個(gè)別品牌的牦牛奶粉的配料表里，第一個(gè)出現(xiàn)的成分居然就是乳粉(脫鹽牛乳清粉)，后面才是牦牛奶粉。“根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定，各種配料應(yīng)該按照食品制造和加工過(guò)程中加入量的遞減順序一一排列。”張毅介紹說(shuō)，而這也表明在一些牦牛奶粉當(dāng)中，普通牛乳粉的含量是占第一位的。“打著牦牛奶奶粉的旗號(hào)，實(shí)際成分大多數(shù)是普通牛乳粉。”

　　2.牛奶和各種小眾奶生乳的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大

　　接著再看乳粉、生乳的營(yíng)養(yǎng)成分。張毅介紹說(shuō)，按照我國(guó)乳品工業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全脂的牛乳粉、羊乳粉、牦牛乳粉、駱駝乳粉，它們所含的蛋白質(zhì)和脂肪含量相差不大。相比之下，馬和驢的乳粉當(dāng)中，蛋白質(zhì)和脂肪含量在相比之下要低得多，而且其中還有一多半是乳糖。“所以，從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度來(lái)看，前4種乳粉幾乎沒(méi)什么差別，而驢和馬的乳粉還要略遜一籌。”

　　那么，生乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高呢？根據(jù)各種生乳的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表顯示，牛奶和水牛奶、羊奶、牦牛奶、駱駝奶等各種小眾奶生乳的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。

　　除此以外大家可能還關(guān)心其他營(yíng)養(yǎng)素如礦物質(zhì)、維生素等方面是否有顯著差別，又或者說(shuō)是否小眾奶在這些方面更具營(yíng)養(yǎng)呢？對(duì)此專家表示，除了以母乳為主食的嬰幼兒，普通人已經(jīng)完全可以通過(guò)均衡飲食補(bǔ)充到足夠多的維生素和礦物質(zhì)。

　　3.小眾奶確實(shí)易消化，但牛奶是性價(jià)比之王

　　第三，有關(guān)于消化特性方面的問(wèn)題。江南大學(xué)食品學(xué)院張毅副教授表示，有研究報(bào)道表明：羊奶比牛奶具有更多的中、短鏈脂肪酸，脂肪球的粒徑更小，也就是說(shuō)，從理論上來(lái)講，相比較牛奶，羊奶更容易消化。而也有一些研究表明：羊奶中的蛋白質(zhì)也更容易消化。所以對(duì)于消化功能不太強(qiáng)的人來(lái)說(shuō)，羊奶確實(shí)可以一試。張毅補(bǔ)充說(shuō)，“我們還是需要承認(rèn)，小眾奶在像消化這些特定的方面確實(shí)有一些其他奶類(lèi)所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)。”

　　最后就是對(duì)比價(jià)格。牛奶是這些所有奶類(lèi)當(dāng)中價(jià)格最便宜的，其它“小眾奶”的價(jià)格可能達(dá)到了牛奶的2~5倍甚至更多。對(duì)比下來(lái)，如果沒(méi)有諸如更易消化這類(lèi)特殊需求，牛奶是奶類(lèi)中當(dāng)之無(wú)愧的性價(jià)比之王。

　　“如今人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越關(guān)注，小眾奶也成了新的消費(fèi)時(shí)尚，但是也出現(xiàn)了不少商家借此欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。比如之前就有報(bào)道說(shuō)，‘99%的駱駝奶中根本檢測(cè)不到駱駝的基因’，還有一些無(wú)良人士設(shè)計(jì)小眾奶的‘傳銷(xiāo)騙局’。另有部分商家夸張宣傳小眾乳制品具有保健、藥物功能，比如抗過(guò)敏、抗炎、降糖等，但目前是沒(méi)有科學(xué)研究或證據(jù)表明乳制品可以代替藥物用于治療疾病。”張毅告訴記者，2020年4月，國(guó)家衛(wèi)健委出臺(tái)了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，對(duì)牦牛奶粉、駱駝奶粉、驢奶粉和馬奶粉等提出了技術(shù)指標(biāo)，相信隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，我國(guó)的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)更加健康、規(guī)范，消費(fèi)者的消費(fèi)也會(huì)更加合理、科學(xué)。

　　建議

　　牛奶“性價(jià)比”最高，每天需攝入300-500克奶制品

　　專家表示，從單純補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，不必選擇價(jià)格更高的小眾奶，省下的這些錢(qián)可以用來(lái)多吃些肉、蛋、蔬菜等其他的食物，并以此盡量讓自己的飲食做到更均衡。

　　普通的牛奶就可以提供人體日常所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素，更能作為鈣的良好來(lái)源。牛奶中的蛋白質(zhì)含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3%-4%，以微脂肪球的形式存在。而其中的乳糖也能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

　　2022版《中國(guó)居民膳食指南》中提高了奶及奶制品的攝入量標(biāo)準(zhǔn)。建議中國(guó)居民每人每天攝入奶及奶制品由300克提高到300-500克。

　　從均衡飲食以及健康生活的角度來(lái)說(shuō)，建議一般人群早餐搭配主食喝200-250毫升鮮奶，或者兩餐之間搭配水果或堅(jiān)果喝一小杯100-150毫升的酸奶；若單日進(jìn)食奶制品超過(guò)500毫升，建議選擇低脂牛奶；需要減肥的人群，則盡量選擇脫脂或低脂牛奶。

　　最后依然要提醒大家，在購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)一定要注意看保質(zhì)期和儲(chǔ)存方法，也千萬(wàn)不要忘記認(rèn)真查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和成分表哦。

　　揚(yáng)子晚報(bào)2022年10月11日A04版