經濟日報-中國經濟網北京3月15日訊（記者劉瀟瀟 石蘭） 俗語有云：“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶。”作為餐桌上的重要配角，食用油在日常烹飪中的重要性不言而喻。然而，聞著噴香撲鼻的食用油真的就是好油嗎？香味的背后隱藏著怎樣的食品安全陷阱？

　　實際上，不少食用油生產企業為了追求效益、以次充好，在產品中非法添加增香劑“乙基麥芽酚”，其中不乏知名品牌。對此，江南大學食品學院教授王興國表示，相關國標規定乙基麥芽酚不得在食用油中添加，過量食用或導致肝、腎損傷以及骨骼提前脆變、癌變。

　　多地食用油中非法添加乙基麥芽酚

　　近期，一起關于非法使用乙基麥芽酚勾兌食用油的特大案件引發了社會廣泛關注。根據河北省邢臺市市場監督管理局通報，該局聯合公安部門搗毀了涉及12省市的特大生產經營偽劣香油、芝麻醬違法犯罪網絡，抓獲涉案人員83人，涉案貨值金額超2億元。

　　通報顯示，涉案企業河北廚友食用油有限公司從個體戶李某處購買“紅油”（玉米、大豆調和油）和“香油精”，勾兌后冒充純芝麻油銷售，售價遠低于市場價，年銷售額超百萬元。其中“香油精”的成分鎖定為乙基香蘭素、乙基麥芽酚兩種只能人工合成且不得在芝麻油中添加的香料成分。

　　經濟日報-中國經濟網記者對近一年中各省市食品安全抽檢信息進行梳理，發現乙基麥芽酚已成為“黑榜”上的“常客”。僅僅在近兩周內，各地相關的抽檢信息公告已多達五則：河南省市場監管局通報，周口市磨王糧油有限公司生產的1批次花生芝麻濃香食用植物調和油，乙基麥芽酚檢出值為110μg/kg，標準規定為不得使用；福建省市場監督管理局通報，標稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分公司2020年3月18日生產的食用植物調和油，乙基麥芽酚項目不合格；湖南省市場監督管理局通報，標稱湘陰縣湘豐實業有限責任公司生產的香麻油（芝麻油）和標稱湖南省義豐祥實業有限公司生產的頭一道100%芝麻香油乙基麥芽酚項目不合格；江蘇省鎮江市市場監督管理局通報，鎮江市丹陽市開發區計麗食品店銷售的純正芝麻油乙基麥芽酚項目不合格；重慶市市場監督管理局通報，重慶市廚爽麻油調味品廠生產的食用植物調和油和純芝麻油，乙基麥芽酚不合規。

　　不合規添加乙基麥芽酚的情況也涉及到了部分家喻戶曉的知名品牌。2021年1月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）在2015年11月至2020年12月關于調和油的質量抽檢情況，其中多力、北大荒等知名品牌均因抽檢產品不合規添加乙基麥芽酚從而“榜上有名”。

　　專家：人工增香不可取！或致肝、腎損傷

　　到底什么是乙基麥芽酚？經濟日報-中國經濟網記者了解到，乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。“乙基麥芽酚不僅有抗菌、防腐性能，還是增香劑。高濃度的乙基麥芽酚受熱會呈現焦甜香氣。” 江南大學食品學院教授王興國對記者表示。

　　業內專家指出，過量食用乙基麥芽酚會對健康產生影響，嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，還會引起骨骼和關節提前脆變癌變等疾病，對人體有較大的危害。因此，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，植物油脂不得添加食品用香料、香精。

　　“一般而言，濃香油的價格要高出食用植物油，所以很多生產廠家會違規添加乙基麥芽酚，為追求效益，以次充好。”王興國介紹說。

　　但他同時也指出，在一定條件下，乙基麥芽酚或來自于蒸炒過程。“在生產植物油的加熱翻炒環節中，商品生產者為了使油更加濃香，會增加翻炒的時間和溫度。”王興國對經濟日報-中國經濟網記者表示，“在高溫蒸炒下，濃香油伴隨著焦糖化反應、油脂氧化等反應，會生成一系列揮發性風味物質，其中就可能包括麥芽酚、乙基麥芽酚等物質。”