又將一年月圓時，月亮胖了，月餅卻“瘦了”

　　【民生調查局】

　　編者按：

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　　中新網客戶端北京9月24日電(左宇坤)又將一年中秋節，恰逢難得一遇的雙節合一，怎能少得了月餅帶來的的儀式感？

　　最近，各地月餅生產和銷售愈發火爆。但在“厲行節約、反對浪費”的大環境下，今年的月餅流行起“簡約風”和“迷你風”。月亮慢慢胖了，月餅卻悄悄“瘦了”。

　　今年的月餅不貴，傳統口味仍是主流

　　離中秋節還有大半個月的9月中旬，身在山東的陳女士就起了個大早去買月餅。這家的月餅在當地頗有名氣，每年到中秋節前一周就不賣了。盡管當天下著小雨，銷售處前還是排起了長長的隊伍。

　　陳女士買了傳統的五仁、豆沙、板栗月餅，還買了自己女兒愛吃的蓮蓉蛋黃和今年的新品五香牛肉月餅。“我們還是吃老口味的多，孩子愿嘗嘗新鮮。”陳女士說。

　　據銷售處的工作人員介紹，雖然還是傳統月餅走量最好，但他們還是會每年有所創新，今年就推出了年輕人喜歡的巧克力榛子月餅、紅酒蔓越莓月餅、粒粒棗蓉酥月餅等新口味。

　　“隨著國民對傳統節日重視程度加深，中秋節月餅銷售規模呈現穩步上升的趨勢。”艾媒咨詢數據顯示，2015年月餅銷售131.8億元，2019年中國月餅銷售已達到13.8億個，銷售額規模達196.7億元。

　　“今年賣得比較好的月餅還是傳統的那幾種口味。五仁的銷量最高，其次就是椒鹽的、豆沙的。”北京某超市的月餅供應商負責人祝女士告訴中新網，在創新月餅中，一些冰皮月餅，尤其是冰皮榴蓮的銷量比較好，人們也比較能接受這種新的口味。

　　祝女士表示，由于受疫情影響，月餅廠商為了吸引消費，月餅的價位相比往年要偏低一點：“今年的月餅總體價格比較親民，注重經濟實惠。”

　　如，一款今年新上的沈大成蘇式月餅，一袋里面有6個，定價15.8元，算下來一個才兩塊多錢。“這個定價不高，味道也不錯，今年銷量特別好。”祝女士說。

　　除了價格不貴，月餅的“長相”也有了變化。

　　月餅大變身，輕裝上陣素顏出鏡

　　中新網在一家位于北京市西城區的超市發現，今年的月餅從包裝到尺寸大都“瘦身成功”，有的“衣著樸素”，甚至有的直接“素面朝天”。

　　“我剛剛接了一個幾百份的單，團購價格是22.9元，就是實實在在簡包裝的月餅。”祝女士向中新網介紹，這款月餅價位不高，但里面有八個五仁、棗泥、豆沙等傳統口味的月餅，送人、自己吃都很受歡迎。

　　近年來，隨著節日經濟的發展，許多傳統美食正在逐漸社交貨幣化，“每逢佳節倍破財”成了很多人的真實感受。

　　但事實是，這錢大多時候還不是花在禮物本身，而是在外包裝上。不少人收到月餅禮盒后的感受是：最可怕的是，月餅吃完了，包裝盒不知道怎么辦；最最可怕的是，包裝盒不知道怎么辦，月餅還吃不完。

　　今年中秋，在“厲行節約、反對浪費”的大環境下，“月餅瘦身”成了行業的大勢所趨。

　　9月17日，浙江省市場監管局就發布了《關于規范月餅生產經營行為的公告》，要求對月餅進行合理包裝，除直接與內裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產品銷售價格的20%。

　　“我們的包裝一直走比較樸素環保的路線，使用的包材一般都是可回收利用的鐵盒、紙盒之類的，今年就更加重視了。”北京稻香村食品有限責任公司副總經理郭亞萍告訴中新網。

　　據郭亞萍介紹，今年北京稻香村新推出的禮盒也比較少，新設計的只有六款加上三個聯名款，成本占整個月餅成本的15%左右。

　　“除了禮盒都做成環保可降解、可做收納之類二次利用的，我們還推出了自裝盒，消費者可在門店DIY裝盒，自己選自己裝。”郭亞萍表示，自裝盒成本就更低了，都不會超過十塊錢。

　　中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2020年全國月餅行業發展趨勢報告》顯示，今年大部分月餅禮盒的價格集中在80元至160元，中等價位的產品仍是市場主打產品。

　　月餅瘦人也要瘦，迷你健康月餅受追捧

　　月餅都“瘦身成功”了，吃月餅的人自然也要考慮健康問題，迷你小月餅和健康月餅應運而生。

　　據郭亞萍介紹，過去最早的月餅講究“五個頭一斤”，125g一個；現在幾乎沒有這么大的了，都在做110g的，85g的，還有45g的，“小月餅”的趨勢越來越明顯，這都是源于產品特性和消費者需求的變化。

　　“今年迷你小月餅確實很火，因為這樣選擇多，價格也比較合適，平均下來一塊小月餅大概在一塊錢左右。”祝女士告訴中新網。

　　個頭小是一方面，要想健康，熱量低才是更重要的。

　　“早期傳統月餅高油高糖是老祖宗傳給我們的，在物資緊缺的年代是沒有問題的。但現在不是這樣，我們從十年前開始就在做健康、好吃、能吃的月餅。”郭亞萍說。

　　據郭亞萍介紹，目前減油減糖也是整個行業風向，除了糖醇系列的無糖月餅，許多新出的口味如酸奶月餅、蘇式百香果月餅等都不太甜，消費者可以根據需要選擇。

　　跨界聯名盛行，賣奶茶的賣包的都來賣月餅了

　　月餅行業在向著越來越好的方向發展，這塊大蛋糕也吸引了越來越多的搶食者。除了年輕人喜愛的星巴克等茶飲品牌紛紛跨界；甚至不少奢侈品牌也“走下神壇”湊起了熱鬧。

　　齊峰(化名)近段時間就在做中秋月餅禮盒的代購。他告訴中新網，最忙的時候，他一個人一天能送七八十箱貨。

　　“寶格麗月餅禮盒是最火爆的，奈雪聯名故宮的禮盒是最大黑馬，很多大牌都開始關注中國節日了，LV、Dior、Tiffany、Gucci都出了禮盒，這在前幾年是沒有的。”已經做了多年代購生意的齊峰說。

　　據齊峰介紹，現在的這些跨界聯名禮盒不像傳統禮盒只是紙殼一層層堆砌，而是有精致的設計的，有的做成燈籠的樣子，有的做成音樂盒的樣子，甚至還有做成古代女子的妝奩和古代盛放食物的提盒的樣子，十分有創意。

　　“說實話，買這種禮盒的人就不是為了月餅了，是為了這種‘藝術品’。”齊峰說。

　　就算設計得再妙，在齊峰看來，月餅禮盒本質還是月餅。“有些跨界聯名的月餅并不好吃，大家只是圖個新鮮，不會有用戶黏性，以后大家看到更好看的設計，自然會轉投別家。”

　　“所以我覺得，后續發力還得看老字號。我以后也會把更多精力投入到稻香村、富華齋、鮑師傅等品牌上。”齊峰說。

　　“要說沖擊肯定是有的，但是說實話，自信也是有的。”對于月餅跨界潮，郭亞萍認為，像月餅這種節令產品，其實也是一種文化產品：“企業的跨界也是對傳統節日文化的傳播傳承，這種社會氛圍也是好事。”

　　“但從做月餅本身來說，我們作為專業的企業，從原料把關到各個過程管控到最后出廠，都是有一整套月餅專門的質量安全管控系統在運作落實，我們的自信來源于這里。”郭亞萍提到，許多傳統品牌自己也在做跨界，今年北京稻香村和故宮、伊利酸奶、人民創意等聯名的月餅和主題禮盒，都非常受到消費者認可。

　　中秋節要到了，今年你打算買點什么餡的月餅？