9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學技術學會理事長孟素荷。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京9月11日訊 “無恒心，哪有遠見？沒有遠見，又何談未來？”今日，在由中國食品科學技術學會主辦的主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷對于方便食品行業近年中的發展和前景進行了闡述和剖析。她指出，在歷經40余年發展，并經近5年深度整合及低位運行后，已開始了以健康與價值為目標的堅定轉型，全行業創新活躍，差異化競爭的格局逐漸清晰。企業需具備危機意識，放棄所熟悉的優勢、經驗，不斷開拓創新，尋找新的成長空間。

　　方便食品行業：產值和利潤率波動源于競爭激化

　　據孟素荷介紹，中國方便食品行業，由方便面、米面制品、速凍食品和其它方便食品四個大的板塊構成。2018年方便食品制造業主營業務收入2940億元，在食品制造業中占比16%，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業7.26%的增速低出2.06個百分點。2018年方便食品制造業利潤總額214億元，在食品制造業中占比14%，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業6.07%的增速高出8.33個百分點。

　　“2018年這種產值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業共識。”孟素荷指出。

　　數據顯示，進入2019年1-6月，中國方便食品制造業產值1435.46億元，增長了7.75%，比食品制造業的5.5%高出2.25個百分點；利潤82.85億元，增速4.33%，比食品制造業13.5%的增速低出9.17個百分點。2019年上半年，方便食品制造業利潤增速低于產值增速，出現反轉。

　　孟素荷認為，方便食品產值和利潤率的波動，除了外部原因，亦緣于部分行業市場競爭的更加激化。能否專注地做精產品，堅定地提升價值，2018-2019年是企業對未來長久發展中競爭模式與發展路徑的探索與“試錯”期。“謀劃和培育一個更適合自身發展的可持續的未來，各企業將在2020年有相對清晰的選擇。”孟素荷表示。

　　方便面行業：健康轉型初戰告捷 價值提升出現徘徊

　　“方便面全行業處于劇烈而深刻的內部整合中。”孟素荷介紹，據中國食品科學技術學會對22家主要方便面企業統計，2018年方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產量344.4億份，同比增長0.73%。2017-2018年，又有5家中型企業退出市場，減少生產線38條。全行業處于劇烈而深刻的內部整合中。

　　其中，大企業差異化的產品創新，從高、中兩個價位向產品的健康與營養發力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應良好。以中型企業為主的產品創新趨于活躍，對地域傳統風味產品的工業化逐漸推開，重點向中端面沖擊。

　　“就整體而言，健康、變革、向上是2018-2019年方便面行業的主題詞。”孟素荷認為，在歷經多年努力后，中國方便面的產業鏈安全已具有較高水平，2019年國家抽檢合格率為99.08%。全行業的健康轉型提速，創新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現分化，已推進兩年的全行業“價值提升”節奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業對未來發展路徑的定位與探索。

　　在孟素荷看來，方便面市場的三種競爭模式已“涇渭分明”：第一，統一加大對研發的投入，避開市場的價格競爭，建立屬于本集團的銷售規則，精心維護其產品的品牌；第二，為了在滿足基礎量需求的大盤中占領市場主體，康師傅、今麥郎、白象形成在高、中低價位區“雙線作戰”的競爭模式。這種模式盡管有“讓利于消費者”的效果，亦顯示出行業對價值提升戰略的猶疑和徘徊；第三，以河南方便面企業為代表，依創新拼市場。

　　她特別指出，目前方便面行業價格戰的主戰場在2.2元到3元之間的中低價面，比如今麥郎的“1桶半”、康師傅的“大食桶”、白象的“多半袋”等。相比較統一的“開小灶”和“一袋半”類產品，一份前者的利潤等于一整箱后者的利潤。“‘開小灶’的產品價值，源于‘再制米的研發和復原’的技術優勢，”孟素荷提出質疑，“企業到底應該做產品價值的創造者還是搬運工？”

　　就整體而言，孟素荷指出，方便面行業在“健康轉型”上，已達成全行業共識并首戰告捷；在“價值提升”上，則出現差別和徘徊。不同企業間戰略布局和市場競爭戰術的分化日漸鮮明。而不同的定位與取舍，正使原有僵化、沉悶的方便面市場板塊出現重大內部調整的機遇和裂變。在充滿變數中，各種競爭要素被激活，中小企業的活力得到釋放。“變革、健康、向上成為2018-2019年中國方便面日益成熟的主旋律。”

　　全行業創新活躍 差異化競爭格局逐漸清晰

　　在談到掛面行業的發展情況時，孟素荷指出，掛面行業的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業的總產量約為812.0萬噸，較上年增長4%。大企業市場占比逐年提升，中小企業依特色面頑強生存，日益尋求品牌差異化定位和提升價值。她特別提到，我國掛面成套裝備的自主創新已邁向國際先進水平。掛面裝備的基礎研究和企業創新體現了行業的力量和科企對接的成果，顯示了中國制造的能力和水平。

　　同時，孟素荷也指出，掛面產業進一步發展面臨四大問題，包括方便、快速餐飲業和配送體系的發展，影響掛面的潛在消費人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進入家庭消費，影響掛面的傳統消費人群；規模化掛面生產線陸續投產，與中小企業產品的市場競爭加劇；掛面產業再次升級動力不足，產業智能化所需要的基礎研究應受到重視等。

　　在談到速凍食品產業時，孟素荷表示，速凍食品自2014年以來進入發展的瓶頸期，受到產品結構老化、行業發展空間日益狹小兩大制約因素。自2018年起，這一困境有了突破，冷凍食品行業以“天然、安全、標準化、最簡加工”的優勢，找到了業務用市場的突破口，提升了整體效益和水平。數據顯示，2018年，全行業產值736億元，利潤率增速7.72%。

　　對于咸味香精調味料行業，孟素荷指出，行業在整體價值提升中，企業研發優勢，培育鮮明特色；香精香料的“原料天然化”趨勢已經成形，與餐飲對接正形成行業成長的新動能；同時，行業在“應用創新”與“以基礎研究支撐應用創新”兩個方向發力。她認為，未來這一行業的趨勢在于原料天然化、綠色化，與連鎖餐飲對接成為新的發展動能，隨著科技創新不斷拓展市場應用等。

　　“中國方便食品業在歷經40余年發展，并經近5年深度整合及低位運行后，已開始了以健康與價值為目標的堅定轉型。在經歷初期的陣痛后，2018-2019年已顯示全行業利潤增速提高的態勢。全行業創新活躍，差異化競爭的格局逐漸清晰。”孟素荷指出，方便食品企業應用危機意識打造企業，需要企業家真正激活的是自己，對自己做出挑戰：放棄所熟悉的優勢、經驗；學習和應付新的需求，尋找新的成長空間。