“肯德基漢堡細菌超標”：標準引用有誤 判定依據不足 

　　熱點概況 

　　2012年10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛生局抽檢8月29日批次的漢堡發現，大腸菌群含量為230MPN/100g(MPN是“最大可能數”的簡稱)，按照國家標準糕點、面包衛生標準≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標近7倍。就此，肯德基提出異議，認為漢堡不是面包，不能以面包糕點的檢測標準來衡量，要求衛生局重新考量。長沙市衛生局經請示湖南省衛生廳并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單。 

　　特約專家 

　　劉秀梅研究員 

　　中國食品科學技術學會副理事長 

　　專家觀點 

　　漢堡是餐飲單位以面包加肉腸、蔬菜和奶酪等多種食品或半成品現場加工制作的即食食品，其原料組成、加工過程、包裝及食用方式與工業化的糕點、面包具有顯著差異。國家尚未對此類食品規定微生物指標及限量。因此，對漢堡的安全性既不能按熱加工、也不能按冷加工面包的標準進行評價。本次檢驗，未檢出致病菌，因此不會對消費者的食用安全帶來風險。 

　　此次事件，警示同類食品的加工、經營單位應引以為戒，注意多種原料的風險控制，加強現場制作環節的衛生操作和管理，嚴格執行餐飲業良好操作規范（GMP），盡最大可能控制不安全因素、規避風險、保障消費者的食用安全。 

　　同時提示政府監管部門，應加強餐飲經營規范的科學指導。 

　　結論 

　　標準引用有誤，判定依據不足，非食品安全事件 

　　白酒“塑化劑超標門”：非人為添加 應積極排查遷移污染 

　　熱點概況 

　　2012年11月19日，21世紀網以“致命危機：酒鬼酒塑化劑超標260%”為題報道50度酒鬼酒經上海天祥質量技術服務有限公司檢測，其塑化劑含量超標，在白酒行業引起了軒然大波。當日股市相關酒板塊市值蒸發300多億，再一次把酒類食品安全推向風口浪尖。湖南省產商品質量監督檢驗院對50度酒鬼酒樣品進行檢測，其中DBP(塑化劑成分的一種)最高檢出值為1.04mg/kg，按照衛生部有關DBP在食品中最大殘留量0.3 mg/kg的標準，該酒鬼酒超標246%。就此，酒鬼酒提出異議，認為國家沒有針對酒類的標準來規定塑化劑的指標限和檢測的標準方法，不能套用現行食品中塑化劑的檢測標準。事件發生后，國家質檢總局證實酒鬼酒塑化劑超標屬實，并依據科學說明目前白酒中的存在量不會引起安全問題。 

　　特約專家 

　　徐 巖教授 

　　江南大學副校長、江南大學釀酒科學與酶技術研究中心主任 

　　專家觀點　

　　塑化劑是在塑料加工中添加用來增強柔韌性和易加工性、工業上被廣泛使用的高分子材料助劑。2011年臺灣“塑化劑風波”之后，從嚴禁惡意添加的角度，衛生部緊急發布551號公告，將鄰苯二甲酸酯類物質列入食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單。 

　　首先白酒中確實是檢出了DBP等，但是要客觀、理性的分析和看待。1）不是人為添加（含量、理由），白酒中發現的塑化劑是一種外源性的遷移污染，該類物質在正常的發酵生產中不會產生。同時，也沒有科學證據表明需要添加塑化劑來提高白酒產品的品質。酒中“塑化劑”來源比較復雜，經過多輪調查排查和分析，主要來源于：一是接觸酒的塑料管道、容器、包裝材料和密封材料等遷移；二是環境中“塑化劑”的影響（如土壤、水中存在的“塑化劑”可能進進食品鏈。2）含有塑化劑和產生危害是二個概念。 “塑化劑”對人健康的影響取決于其攝進量大小和攝進時間。國際上動物實驗研究表明，長期大劑量攝進“塑化劑”具有內分泌干擾作用和生殖毒性，但目前尚沒有人體受危害的臨床病例。從確保人體健康出發，根據國際權威衛生健康評估機構的研究結果，成人終身天天攝進DEHP不超過3.0毫克（TDI每日耐受量0.05 mg/kg bw/day ）、攝進DBP不超過0.6毫克（ TDI每日耐受量0.01 mg/kg bw/day ），不會造成健康危害。3）盡管目前國家沒有專門針對酒類的標準來規定塑化劑的指標限，此次事件，警示白酒行業應積極主動地展開自查，強化主動監測，消除一切潛在造成塑化劑遷移污染的可能。 

　　結論　

　　判定依據不足，非食品安全事件。

（責任編輯：張欣瑜）