俏江南股份有限公司總經理魏蔚女士接受中國經濟網記者專訪

　　中國經濟網北京6月12日訊（記者朱津津）時值《食品安全法》發布一周年，第二屆（2010）中國食品安全高層論壇11日在北京舉行。作為出席本次論壇的企業之一，有“餐飲業奢侈品”之稱的俏江南股份有限公司認為，餐飲企業是將食品送入百姓口中的后廚，餐飲行業應該把好食品安全的最后一道關，做好食品安全的“守門員”。 

　　第二屆（2010）中國食品安全高層論壇由工業和信息化部、農業部、商務部、衛生部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監督管理局聯合主辦，中糧集團、經濟日報社承辦，中國經濟網執行承辦。 

　　俏江南股份有限公司總經理魏蔚女士在接受中國經濟網記者專訪時談到，作為一個餐飲企業，要始終堅持保證食品安全這一信仰，積極與大型的有誠信的食品源頭企業加強合作，在考慮成本的同時，做好食品的可溯源。 

　　魏蔚認為，餐飲行業的特點是點多、面廣、線長，因此很難管控。比如俏江南，目前算上加盟店它在全國各地已經擁有50多家店，是全國最大的中餐正餐餐廳。“這確實存在一定的管理操作壓力，”魏蔚說，“但是再難都應做到管理到邊，而管理到邊最主要的問題不是做的很細、很雜、很碎，而是要通過整體的品相進行整合，只有這樣企業才能夠得到一個健康的可持續發展。俏江南下一個十年的目標就是品質、創新和傳統，而品質是放在第一位的，因為品質中就含有食品的安全，食品安全應該是首當其沖的。” 

　　“地溝油”事件對餐飲行業有一定影響

　　近期，“地溝油”、“毒豇豆”、不合格的餐具等這些威脅人民健康的事件仍不時見諸媒體，給人民的身體健康和生命安全造成危害，同時也威脅著我國食品行業和食品企業的誠信形象。對此，魏蔚表示，這些事件的發生對于餐飲行業是有一定的影響,相信一些大型的餐飲企業為了自己的品牌和聲譽并沒有做這樣的事情，但也不排除個別的企業可能為了自身的成本和利益，會去違背誠信來做這樣的事情。俏江南在此呼吁業界的友商，跟大型的有誠信的上游機構進行合作，從源頭上將地溝油這些危害人民大眾身體健康的現象滅絕掉，這是餐飲行業最本質的一項工作。 

　　餐飲行業未來將更加活躍

　　談到中國餐飲行業未來幾年的發展前景，魏蔚預測，餐飲行業一定會更加活躍。她認為，吃是人生下來的本能，而吃得好是中國改革開放30年以來，民眾隨著整個GDP的發展逐步形成的欲望，當本能跟欲望相互碰撞的時候，這個行業的發展是不可逆轉的。因此接下來幾年，我國的餐飲行業將會蓬勃發展，"餐飲行業已經很多年保持兩位數的增長，在未來3到5年還將繼續保持這樣的增長趨勢，這就是餐飲行業發展的機遇。” 

　　事實上，魏蔚最后向記者強調，餐飲行業目前的挑戰不是在增長速度方面，而是這個行業的門檻本身就很低，它可以魚龍混雜。如果拿中國的餐飲行業跟世界的來比較，中國的餐飲行業是很分散的，而且分散的程度極高，國外的前十大餐飲行業的占比情況跟中國的是不可同日而語的，差距很大。今后的十年中國餐飲行業將呈現一個集中度更高的過程，而這個過程一定要實現從一個單純的企業化到工業化和信息化轉變的過程，只有這樣才能完成行業的集中化，也會出現真正的餐飲行業老大。中華餐飲真正走向世界一定要實現正餐的可擴張性，而這個過程短期內必然需要“傷筋動骨”。 

　　第二屆(2010)中國食品安全高層論壇

（責任編輯：高蕾）