中國經濟網北京11月30日訊（記者 魏金金 王巖）當前，消費者對餐飲老字號青睞的背后，既有對匠心精神的肯定，也有對食品安全高質量發展的追求。那么，同春園、慶豐包子鋪等老字號日常是如何做好食安治理，守住“舌尖上的安全”？在11月28日召開的第十四屆中國食品安全論壇上，中國經濟網記者就此采訪了北京華天飲食控股集團有限公司企管部部長孫國梁。

北京華天飲食控股集團有限公司企管部部長孫國梁接受記者采訪 中國經濟網記者王巖/攝

　　據孫國梁介紹，同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、慶豐包子鋪、護國寺小吃等餐飲老字號，都屬于北京華天飲食控股集團。近年來，為致力于讓食品更安全放心，華天集團引入了智慧食安系統，集團旗下如同春園、二友居肉餅等多家老字號餐廳均已使用，通過高清云臺、物聯網傳感器、人工智能、視頻識別等技術，實現從后廚操作、設備、異物等多個維度24小時無間斷的食品安全管理監測，推動老字號食安管理向信息化、精準化的轉變。“比如，通過系統的智能分析，它就會自動識別后廚是否按照規定佩戴口罩、發帽，包括操作是否規范等。”

　　值得一提的是，智慧食安系統還同步實現了員工健康證的數字化管理和私域供應商系統的安全監管。孫國梁談到，員工健康證錄入以后，系統通常會在到期前做出提醒，比如提前一個月，它就會報警提示，督促門店、企業及時開展員工健康體檢。在供應商管理方面，一旦將供應商相關資質錄入其中，系統會自動實時監控供應商的資質變化，比如其有效期是否在合規范圍之內等等，通過大數據有效監管，盡可能地守好門店每一個食品安全環節。

　　孫國梁表示，借助智慧食安24小時全天候監管新模式，不僅可以做好餐飲老字號的食品安全工作，同時也有助于整體管理水平的提升，推進餐飲“老字號”守正傳承、創新發展。