中國經濟網北京8月31日訊（記者 魏金金 席田亮）當前，我國食品安全面臨的最大風險和挑戰是什么，我們又該如何應對這一問題？29日，在2022年全國食品安全宣傳周主場活動舉辦期間，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國就此接受記者采訪。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國接受記者采訪
中國經濟網記者 李凡/攝

　　何計國表示，目前，我們面臨的最大風險和挑戰依舊是食品原材料的農藥殘留超標、重金屬污染等問題。但隨著政府通過土地承包經營權流轉的方式讓一些大的生產企業承包，或是以“公司+農戶”“公司+合作社”的方式逐步擴大生產規模，原來“一家一戶”生產開始逐步融入到農業現代化大生產之中，食品原材料的生產標準逐漸統一，質量得到有效保證。

　　今年國務院辦公廳印發的《“十四五”國民健康規劃》，讓國民營養健康再一次成為公眾關注的熱點。何計國談到，相較于營養補給，營養過剩帶來的諸如冠心病、高血壓、糖尿病、腫瘤等慢病對國民的傷害更大。因此，他建議，居民在日常飲食中，既要注重食品的質量安全，更要注意在飲食過程中的營養搭配。而對于高校而言，一是要利用學校的教學優勢，通過營養膳食知識宣傳，告訴大家重視飲食營養搭配；二是指導食品生產企業，研發生產一些符合人體營養需求的產品，從而推動提高國民的營養和健康水平。

　　如今，憑借儲存方便和操作簡單等優勢，滿足個性化需求的預制菜正加速走上市民餐桌，并逐漸成為年輕人的舌尖“新寵”。但其油量大、含鈉多、口味重等問題同樣備受詬病。對此，何計國談到，新鮮蔬菜因二次加工往往容易造成營養流失，口感也不好。鑒于現下預制菜以肉類居多，建議針對肉制品，研發一些不放鹽的預制菜，待二次加熱時再放入適量的鹽，從而控制鹽的攝入量。或者將主菜與調味包分開包裝，由消費者二次加工時適量加入。