圖為中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石。

　　中國經濟網北京1月6日訊 1月6日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。當前“0糖”、“無糖”飲料風靡市場，消費者應該如何理解和選擇？中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，“減糖”有益于健康，食品工業有責任提供減少或不含添加糖的新產品，同時，“減糖”產品配方設計不當，可導致不良反應，“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭，減糖需理性看待。

　　“0糖”成為消費新寵 真的能減糖？

　　近年來，消費者對食品的健康屬性要求越來越高，減糖食品成為新的賣點。為了滿足消費者對“減糖”的需求，不少生產企業在產品配方上下功夫，使用代糖（甜味劑），既減了糖，又保留甜味。于是，在食品標簽上就出現了“無糖”和“0糖”等吸引眼球的標識。

　　中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2021年1月1日至12月10日共監測到與“減糖風波”相關的紙媒報道451條，新聞網站文章2.4萬余篇，手機APP消息2.2萬余條，微信公眾號文章1.7萬余篇，微博原發、轉發2.5萬余條，博客28篇，論壇發帖1836條。

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，4月12日，某飲料企業因宣傳“0蔗糖”致歉，引發了一定的輿論熱度。9月9日，因中秋定制月餅用麥芽糖醇代替蔗糖，引發部分網友腹瀉的事件，再次將輿情熱度推向高潮。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、新疆、廣東、河南、湖南等地區相關輿情熱度較高。

　　需循序漸進 合理合規使用甜味劑

　　近年來，我國《國民營養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長期規劃（2017—2025年）》等重要政策文件，都將“減糖”作為一項重要內容。世界衛生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應低于總能量的10%，且減少到5%以下會具有更多的健康效益。對此，食品行業有責任也通過技術創新提供減少或不含添加糖的新產品。

　　陳君石建議，食品工業的健康轉型，要基于科學研究和科技發展，結合消費者飲食習慣等各方面因素統籌考慮。健康飲食的關鍵是平衡膳食，應該從平衡膳食的理念來考慮能量攝入，而減糖則是控制總能量攝入的一個方面。 “減糖”需要循序漸進，一方面照顧口味適應逐漸減量，另一個方面是合理合規使用甜味劑。

　　與此同時，他指出，減糖不應“一刀切”，而要采取科學的方式。科學減糖，重在廚房，可以在烹飪過程中逐漸減少食糖用量，適應和培養清淡口味，從而減少糖的攝入。此外，需要減少某些類別加工食品中的含糖量。

　　陳君石提出，不鼓勵食品企業以“0糖”“無糖”標識來吸引消費者，而要實實在在減糖，告知消費者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。他建議，消費者要仔細查看配料表，確定產品的糖含量以及是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑以及用了哪種甜味劑。只要按規定使用甜味劑就是安全的。

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　　【專題】2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會